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    西廚設備布局的基本原則

    2021-01-08 18:26:17

    西廚設備布局的基本原則:

    (1)符合廚房生產流程的原則。在廚房的布局中,設備要按照購買、驗收、切割搭配、烹飪等流程進行適當的定位。這樣才能保證廚房各道工序的順利進行,并進行有效的銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

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    (2)堅持生熟分開的原則。為了有效防止食品加工過程中交叉污染事故的發生,熟食加工應在五個方面進行專業化,即特殊操作、特殊提升工具、特殊儲存設備和特殊消毒設施設備。

    (3)冷熱干濕分離原理。廚房內原料的加工場所必須與烹飪區分開。由于烹飪區的各種爐灶散發出的溫度較高,會影響放置在一定范圍內的原料和冷原料,加速原料的變質,影響制冷設備的散熱和制冷功能。食品原料的儲存要求差別很大,對干燥和濕度的要求也不同。干的、調味的原料不宜潮濕,新鮮的、新鮮的原料不宜干燥。

    (4)方便安全原則。西廚設備的布局應便于清潔和維護。設備之間應有0.3m左右的間隙。廚房主要設備之間的通道不應小于1.6米,工作區的通道不應小于1.2米,一般通道不應小于0.7米。


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